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  • Jardin de Berry Bon

Si l'on parle de la courgette ...

Bonjour à tous,

Il fait beau. Même s’il fait trop beau pour nous les maraîchers, j’espère que vous avez bien profité du soleil et des vacances.

En tant que jardiniers-maraîchers, nous allons vous parler un peu des légumes d’été dans notre newsletter. Un peu d’histoire, un peu d’anecdotes, un peu d’imagination, amusez-vous autour de bons plats réalisés avec de la courgette !

Les ancêtres de courgette étaient consommés par les peuples de l’Amérique Central depuis la nuit des temps. Les variétés ont été sélectionnées et cultivées pour avoir plus de chair et une saveur plus fruitée. Au 16ème siècle, la courgette a été cultivée pour la première fois dans les jardins botaniques en Europe. Il aura fallu encore plus de 300 ans avant que la courgette ne s’étende sur le territoire français. C’est en 1929 que le nom de "courgette" est utilisé officiellement dans la langue française pour désigner la courge d’Italie.

Sachant que dans les premières recettes de ratatouille, il n’y avait pas de courgette ! Le fameux plat d’été niçois par excellence n’était qu’un ragoût de tous les produits à disposition. En effet, l’image du plat était toujours négative. Au début de la Grande Guerre, dans les journaux, la ratatouille est devenue une preuve pour attaquer l’armée de sa maltraitance des soldats. G. Clemenceau, le futur père de victoire, écrit :

"Aidé d'un cuistot aux méthodes primitives et aux moyens limités, il ne pourra donner à sa compagnie que de la ratatouille. La ratatouille détraque l'estomac du poilu ( mon correspondant a raison de parler de crise ) ; elle démolit sa santé; elle sabote le moral. La ratatouille est la cause déterminante du cafard rongeur de la discipline" force principale des armées".

Cette année au Jardin de Berry Bon, nous cultivons 5 variétés de courgette : verte d’Italie, ronde de Nice, verte de Milan, blanche de Virginie. Venez les découvrir !

Bon appétit et bon week-end !

Jun et Nicolas

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Sources :

http://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2019/05/histoire-de-la-ratatouille.html

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/courgettes/petite-histoire-de-la-courgette




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